17 дополнительных ингредиентов, которые помогут поднять ваши кексы на новый уровень

Маффины можно приготовить быстро и легко — в конце концов, это разновидность быстрого хлеба — и у них есть то преимущество, что они представляют собой чистый холст для бесчисленных вариаций. Разнообразие дополнений практически безгранично. В итоге маффин получается нежным, влажным, легким, пушистым и вкусным — результат баланса между правильными пропорциями жира, сахара и крахмала.

Во-первых, начните с базового рецепта кексов, чтобы вывести кексы на новый уровень. Волшебные пропорции Майкла Рулмана для кексов — две части муки на две части жидкости и одна часть жира на одну часть яиц, согласно книге «Соотношение: простые коды, лежащие в основе искусства повседневной кулинарии». Это означает, что нужно использовать одинаковое количество муки или сухих ингредиентов и жидкости (молоко, йогурт), а жир (масло, сливочное масло) и яйца должны составлять половину муки.

Ключом к добавлению дополнительных ингредиентов в базовый рецепт кексов является осторожность при добавлении дополнительной влаги. Чем больше ингредиентов, богатых влагой, добавлено, тем больше требуется сухих ингредиентов и тем больше времени требуется для смешивания. Чрезмерное перемешивание теста приводит к получению жестких кексов, удлиненных отверстий (или туннелей) и деформированной верхушки. Однако избегайте этих распространенных ошибок, связанных с кексами, и ваши усилия и творческий подход будут вознаграждены.

В простые кексы можно добавлять ягоды, косточковые и даже тропические фрукты. Тропические фрукты придают натуральную сладость, что позволяет снизить количество сахара в рецепте. Кроме того, немного ванили в сочетании с тропическими фруктами, особенно с нарезанным кубиками манго, усиливает их вкус и добавляет глубину и сложность.

Помните, размер имеет значение. Будьте как Златовласка и следите за тем, чтобы кусочки не были слишком большими или слишком маленькими. Чтобы фрукты распределились равномерно, поместите немного простой смеси на дно формы для кексов, затем добавьте фрукты и сверху выложите дополнительное количество простой смеси.

Лучше всего использовать свежие сезонные манго, но подойдут и замороженные или сушеные. Замороженные фрукты следует полностью разморозить, промыть и высушить, прежде чем добавлять их в тесто. Уэйн Гисслен говорит в «Профессиональной выпечке», что этот шаг предотвращает растекание красок и вымывание излишков сока из теста. Перед употреблением сухофрукты следует регидратировать. Хороший метод — замочить фрукты в кипящей воде или сладком вине до мягкости, а затем слить воду и добавить в смесь.

Орехи и семена добавляют белок, полезные ненасыщенные жиры и вкус к обычному кексу. Веганский трюк с выпечкой, заключающийся в добавлении орехового масла вместо обычного масла, придает блюду питательную нотку и ароматный оттенок. Подойдет практически любое ореховое масло, но имейте в виду, что вкус орехов может доминировать над другими вкусами кекса. Для людей с аллергией на древесные орехи масло соевых орехов и масло семян подсолнечника являются лучшими заменителями и принесут пользу для здоровья и текстуры без каких-либо симптомов.

Слегка ореховый вкус миндального масла идеально подходит для кексов на завтрак. Высокое содержание белка в миндальном масле придает дополнительную структуру. Такая структура необходима, особенно если в рецепте половина обычной пшеничной муки заменена миндальной. Ищите миндальное масло с великолепным вкусом, которое содержит только жареный миндаль без добавления сахара, соли или масла. Перед выпечкой обязательно посыпьте сверху нарезанным миндалем, чтобы добавить немного текстуры и вкуса.

Итальянский базилик любит как сладкие, так и соленые блюда. Свежий базилик дополняет пикантные блюда, такие как помидоры, например, салат Капрезе и тыкву в рататуем, а также хорошо сочетается с лимонами и ягодами. Добавление свежей зелени в сладкий хлеб быстрого приготовления требует некоторой балансировки вкуса. Травы придают нежную свежесть, ароматный аромат и при правильном использовании могут усиливать, а не доминировать над другими ингредиентами.

Клубника и базилик — не новая комбинация, но она подойдет для весеннего салата, дневного дайкири, утреннего смузи… или кекса. Клубничные кексы с базиликом сочетают в себе свежую клубнику, крупно нарезанный свежий базилик, немного свеженатертой цедры лимона и немного молотого черного перца. Не оставляйте без внимания черный перец. Он стимулирует вкус и дополняет ноты сладких ягод и пикантного базилика. Цедра лимона добавляет немного острой терпкости и цветочного аромата, не добавляя при этом дополнительной влаги в рецепт.